Χημεία τροφίμων

Ειδική προσφορά 50%

Χημεία τροφίμων

Συγγραφέας: Δημήτριος Μπόσκου
ISBN: 9607013220
Σελίδες: 316
Σχήμα: 17 Χ 24
Εξώφυλλο: Σκληρό
Έτος έκδοσης: 2004

Πρόσφατα δεδομένα για τη σημασία διατροφικών συστατικών, νέα προϊόντα, ευρήματα οφειλόμενα σε νέες αναλυτικές τεχνικές, βαθύτερη γνώση των φυσικών προϊόντων και των συστατικών των τροφίμων, καινούργια πρόσθετα, βιοτε- χνολογικά προϊόντα, ρυπαντές και άλλα προβλήματα από την παρουσία βλαβε- ρών ουσιών στα τρόφιμα, κατέστησαν αναγκαία μια νέα έκδοση με προσθήκες και αλλαγές. Καινοτομία της νέας Ε΄ έκδοσης του βιβλίου είναι η προσθήκη ενός πλήρους καταλόγου των προσθέτων με τους αριθμούς Ε από τα sites brynyollie hacsg με συμπληρώσεις και διορθώσεις του συγγραφέα.

Με την έκδοση αυτή εξυπηρετείται καλύ- τερα ο αρχικός στόχος, που είναι ένα βοήθημα στα χέρια των φοιτητών αλλά και των επιστημόνων και τεχνολόγων τροφίμων που να καλύπτει τις πιο σημα- ντικές και σύγχρονες γνώσεις στο πεδίο της Χημείας Τροφίμων και παράλληλα να διευκολύνει τη σύνδεση του επιστημονικού αυτού πεδίου με συγγενικούς κλάδους όπως η Βιοχημεία Τροφίμων, η Διατροφή, η Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων, η Βιοτεχνολογία και η Τοξικολογία Τροφίμων.

Περιεχόμενα

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΧΗΜΙΚΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.18
ΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ.21
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.31
Η ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΣΤΟ ΣΩΜΑ.32
ΠΕΨΗ ΚΑΙ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΩΝ.36
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ.37
ΤΟ ΜΟΡΙΟ ΚΑΙ ΟΙ ΦΥΣΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ.39
ΑΛΛΗΛΟΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΔΙΑΛΥΜΕΝΩΝ ΟΥΣΙΩΝ.42
ΔΕΣΜΕΥΜΕΝΟ ΝΕΡΟ.43
ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ.49
ΟΛΙΓΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ.59
ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ.62
ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΙΣ ΑΜΑΥΡΩΣΗΣ ΤΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ.79
ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ.85
ΑΜΙΝΟΞΕΑ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ.89
ΠΕΠΤΙΔΙΑ.99
ΛΙΠΗ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΛΙΠΙΔΙΑ.125
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ.176
ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ.197
ΕΥΧΗΜΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ.207
ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ.221
ΟΞΕΑ ΒΑΣΕΙΣ ΑΛΑΤΑ.238
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ.240
ΔΙΟΓΚΩΤΙΚΑ.244
ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ.245
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ ΚΑΙ ΠΑΧΥΝΤΕΣ.259
ΣΚΛΗΡΥΝΤΕΣ.261
ΠΟΛΥΣΘΕΝΕΙΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ.262
ΤΟΞΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΦΥΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ.270
ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ.274
ΤΟ ΦΑΣΜΑ ΤΗΣ ΠΕΙΝΑΣ.290
ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ ΣΤΙΣ ΔΥΤΙΚΕΣ ΚΟΙΝΩΝΙΕΣ.290
ΝΕΑ ΒΙΟΠΟΛΥΜΕΡΗ.293
ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΑ.294
ΦΥΣΙΚΑ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ.298