Το κρέας και τα προϊόντα του (παραγωγή - εμπορία - τεχνολογία - υγιεινή)

Το κρέας και τα προϊόντα του (παραγωγή - εμπορία - τεχνολογία - υγιεινή)

Author: Σπ. Α. Γεωργάκης, Ιωάννης Αμβροσιάδης, Ευθυμία Βασιλοπούλου, Αικατερίνη Βολιτάκη, Κωνσταντίνος Γενηγιώργης, Δημήτριος Γ. Ζυγογιάννης, Karl - Otto Honikel, Αντώνιος Καφάτος, Παύλος Κοΐδης, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής, Αθανάσιος Κρυστάλλης, Lothar Leistner, Ανθιμία Μπατρίνου, Ιωάννης Γ. Μπλούκας, Ανδρονίκη Νάσκα, Νικόλαος Πόγγας, Σπυρίδων Ραμαντάνης, Απόστολος Ράντσιος, Νικόλαος Σούλτος, Νικόλαος Στοφόρος, Αντωνία Τριχοπούλου, Αθανάσιος Τυρπένου, Σοφία Φλουρή, Χρήστος Φωτόπουλος
ISBN: 9789603570660
Pages: 854
Format: 21 Χ 29
Binding: Hardback
Pub. Year: 2005

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Το πιο ολοκληρωμένο σύγγραμμα στην ελληνική βιβλιογραφία όσον αφορά στο κρέας, από την παραγωγή του μέχρι να φτάσει στο πιάτο του καταναλωτή. Το πνευματικό αυτό έργο είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας έγκριτων ειδικών επιστημόνων διαφόρων κλάδων και απευθύνεται σε όλους όσους ασχολούνται με το κρέας, σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγικής του διαδικασίας.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Φυλές παραγωγικών ζώων
Παραγωγή και κατανάλωση κρέατος
Παραγωγή γενετικά τροποποιημένου κρέατος
Σημασία του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου
Κρέας και προϊόντα κρέατος στη μεσογειακή διατροφή
Ευζωία, μεταφορά, συμπεριφορά και χειρισμός των ζώων ante mortem
Οργάνωση και λειτουργία βιομηχανικών σφαγείων
Ταξινόμηση σφαγίων θηλαστικών και πτηνών
Μετά τη σφαγή επιθεώρηση των σφαγίων
Ψύξη και κατάψυξη των σφαγίων και του κρέατος
Τεμαχισμός σφαγίων θηλαστικών και πτηνών
Εμπορία του κρέατος
Δομή και λειτουργία του μυός
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων
Μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας: μεταβολές και επιδράσεις post mortem
Φυσικοχημικές και άλλες ιδιότητες του κρέατος
Λειτουργικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος
Αρχές θερμικής επεξεργασίας του κρέατος και των προίόντων του
Ακτινοβόληση του κρέατος
Αναφαινόμενες μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων στον 21ο αιώνα
Ολοκληρωμένα συστήματα ασφαλείας και προστασίας του καταναλωτή και εφαρμογές τους στο κρέας και στα κρεατοσκευάσματα
Κρέας και μεταδοτικές σπογγειόμορφες εγκεφαλοπάθειες (ΜΣΕ) στον άνθρωπο και στα ζώα
Κατάλοιπα χημικών ουσιών στο κρέας
Τεχνολογία παραγωγής προϊόντων κρέατος
Ποιότητα κρέατος
Μικροβιολογία και ασφάλεια κρέατος και κρεατοσκευασμάτων: μικροβιακά και επιδημιολογικά δεδομένα