Μικροβιολογία και υγιεινή τροφίμων

Μικροβιολογία και υγιεινή τροφίμων
Θεωρία και πράξη

Η «Μικροβιολογία και Υγιεινή Τροφίμων - Θεωρία και Πράξη» αποτελεί ένα καινοτόμο εγχειρίδιο το οποίο πραγματεύεται τους τομείς της Μικροβιολογίας και της Υγιεινής Τροφίμων συμπεριλαμβανομένων των μεταξύ τους σχέσεων. Στο βιβλίο παρουσιάζονται σε απλουστευμένη μορφή οι νόμοι και οι αρχές της Μικροβιολογίας που διέπουν την Υγιεινή Τροφίμων και οι οποίες κρίνονται απαραίτητες προκειμένου να γίνουν κατανοητές οι προδιαγραφές Υγιεινής που ισχύουν για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων.
Το βιβλίο απευθύνεται στο ανθρώπινο δυναμικό και στη διεύθυνση επιχειρήσεων που έχουν να κάνουν με θέματα Υγιεινής Τροφίμων και τη σχετική εκπαίδευση.
Η πρώτη έκδοση την άνοιξη του 2006 συμπίπτει με τις μεταβολές που επήλθαν στο εθνικό δίκαιο περί υγιεινής τροφίμων, προκειμένου αυτό να συνάδει με το δίκαιο της ΕΕ, το οποίο από 01.01.2006 υπερισχύει του εθνικού, ενώ επιβάλει και τη μετατροπή του HACCP (Ανάλυση Επικινδυνότητας και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου).

ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
Μέρος Α’: Μικροοργανισμοί. Βασικές Γνώσεις
1. Μικροοργανισμοί
2. Ιδιότητες των Μικροοργανισμών
3. Περιβάλλον και Τρόπος Μετάδοσης των Μικροοργανισμών
4. Παράγοντες Αύξησης των Μικροοργανισμών και Αλλοίωση των Τροφίμων
5. Συντήρηση Τροφίμων και Καταστροφή των Μικροοργανισμών
6. Παρασκευή Τροφίμων με τη Βοήθεια Μικροοργανισμών
Μέρος Β’: Τρόφιμα και Κίνδυνοι για την Υγεία
1. Ασφάλεια των Τροφίμων: Προληπτική Προστασία της Υγείας
2. Τα Βακτηρίδια ως Κίνδυνοι για την Υγεία
3. ’λλοι Βιολογικοί Κίνδυνοι για την Υγεία
4. Χημικοί και Φυσικοί Κίνδυνοι για την Υγεία
Μέρος Γ’: Υγιεινή Τροφίμων
1. Διατάξεις και Απαιτήσεις Υγιεινής
2. Υγιεινή στις Επιχειρήσεις Επεξεργασίας Τροφίμων
3. Υγιεινή Επιχειρήσεων στους τομείς της Γαστρονομίας και Μαζικής Φροντίδας
4. Υγιεινή στον Τομέα Κρέατος
5. Υγιεινή στις Επιχειρήσεις Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

Φύλλα Απομνημόνευσης
Πηγές Εικόνων
Γλωσσάρι Ειδικών Όρων