Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης

Τεχνολογία τροφίμων ζωικής προέλευσης

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Η «Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης» του Σπύρου Γεωργάκη κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1988 και από τότε ανατυπώθηκε επανειλημμένα. Οι συνεχείς όμως εξελίξεις στην παραγωγή, μεταποίηση και κατανάλωση των τροφίμων, καθώς και η έλλειψη ικανής σχετικής βιβλιογραφίας στην ελληνική γλώσσα, δημιούργησαν την ανάγκη για την εκ νέου συγγραφή του βιβλίου με τη σημερινή του μορφή.
Το σύγγραμμα διαιρείται σε δυο μέρη. Στο γενικό μέρος εξετάζονται οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στην τεχνολογία των τροφίμων, ενώ στο ειδικό μέρος εξετάζονται, με βάση το είδος του τροφίμου, η εφαρμογή των μεθόδων αυτών στα τρόφιμα και όλα τα συναφή προς την εφαρμογή αυτή προβλήματα.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Κύρια συστατικά των τροφίμων
Μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στην τεχνολογία των τροφίμων
Παραγωγή και κατανάλωση κρέατος
Οργάνωση και λειτουργία βιομηχανικών σφαγείων
Ψύξη και κατάψυξη σφαγίων και κρέατος θηλαστικών, πτηνών και θηραμάτων
Ταξινόμηση σφαγίων θηλαστικών και πτηνών
Τεμαχισμός σφαγίων θηλαστικών και πτηνών
Εμπορία του κρέατος
Δομή του μυϊκού ιστού
Χημική σύσταση του μυϊκού ιστού και του κρέατος
Μεταβολές του κρέατος μετά τη σφαγή
Φυσικοχημικές και μηχανικές ιδιότητες του κρέατος
Λειτουργικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος
Θρεπτική αξία του κρέατος
Θέρμανση του κρέατος
Ακτινοβόληση του κρέατος
Τεχνολογία παραγωγής προϊόντων κρέατος
Τεχνολογία αλιευμάτων