Η ποιότητα στο τσίπουρο

Η ποιότητα στο τσίπουρο

Η πρώτη ενότητα του βιβλίου περιλαμβάνει ιστορικά στοιχεία για το τσίπουρο με τη σχετική Νομοθεσία, τα συστατικά και τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται σ' αυτό, την απόσταξη και τη διαδικασία της παρασκευής του, τη γευσιγνωσία και τον συνδυασμό του με τις τροφές. Διαχωρίζουμε το παραδοσιακό τσίπουρο των αμπελουργών από το τσίπουρο αποσταγματοποιίας και δίνουμε μεγάλη σημασία στις επικίνδυνες ουσίες που βλάπτουν την υγεία των καταναλωτών.
Στη δεύτερη ενότητα παρουσιάζουμε τον τρόπο με τον οποίο επιτυγχάνεται η ποιότητα στο τσίπουρο, σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 22000 για ασφαλή προϊόντα, που στηρίζεται στη μεθοδολογία και στις αρχές του HACCP της επιτροπής FAO/WHO Codex Alimentarius. Προβλέπονται διαδικασίες για την αντιμετώπιση των βιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων στην παραγωγή του τσίπουρου, έτσι ώστε να παρέχει ασφάλεια στους καταναλωτές.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ
Εισαγωγή
Ποτά από οινόπνευμα στεμφύλων
Αποστάγματα από αμπελοοινικά προϊόντα
Ο χαλκός στην απόσταξη
Νομοθεσία
Οινοπνευματοποιοί Α' κατηγορίας
Οινοπνευματοποιοί Β' κατηγορίας
Αποσταγματοποιοί
Ποτοποιοί
Μικροίαποσταγματοποιοί (διήμεροι)
Συστατικά του τσίπουρου
Επικίνδυνες ουσίες στο τσίπουρο
Προετοιμασία της παρασκευής του τσίπουρου
Η πρώτη ύλη
Η αποθήκευση της πρώτης ύλης
Στάδια παραγωγής τσίπουρο
Παραλαβή σταφυλιών
Αποβοστρύχωση και έκθλιψη των σταφυλιών
Παραλαβή σταφυλοπολτού
Ζύμωση
Απόσταξη
Τσίπουρο παραδοσιακό ή αμπελουργικό
Απλοβρασμένο τσίπουρο
Διπλοβρασμένο τσίπουρο
Τσίπουρο αποσταγματοποιίας
Τυποποίηση-εμφιάλωση
Κωδικοποίηση-αποθήκευση
Γευσιγνωσία
Οργάνωση της γευσιγνωσίας
Συνδυασμός με τις τροφές
Γλωσσάρι
Η επίδραση του οινοπνεύματος στον άνθρωπο

ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

ISO 22000 στο τσίπουρο
Ορισμοί
Αρχές ΗΑΟΟΡ
Κίνδυνοι
Πρότυπο ISO 22000
Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων – ΣΔΑΤ
Απαιτήσεις για τους οργανισμούς της αλυσίδας τροφίμων.
Σχεδιασμός του ΣΔΑΤ
Διαδικασίες ΣΔΑΤ
Εγκατάσταση ΣΔΑΤ
Εισερχόμενο και εξερχόμενα
Εισερχόμενα
Εξερχόμενα
Διάγραμμα Ροής
Διάγραμμα ροής παραγωγής τσίπουρου με το ΚΣΕ
Ανάλυση κινδύνων
Βιολογικοί κίνδυνοι
Χημικοί κίνδυνοι
Φυσικοί κίνδυνοι
Επαλήθευση του ΣΔΑΤ
Προαπαιτούμενα προγράμματα
Λειτουργικά προαπαιτούμενα προγράμματα
Διάγραμμα αποφάσεων για τα Λειτουργικά
προαπαιτούμενα προγράμματα
Διάγραμμα αποφάσεων για τα ΚΣΕ
Στάδια παραγωγής στο τσίπουρο - Σχέδιο HACCP

ΤΡΙΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

Νόμοι για τα αποστάγματα
Βιβλιογραφία